Kruuses kokkonster
Tilltugg & Förrätter
Skagenboll på danskt rågbröd med löjrom & dill
•
Ostron med schalottenlöksvinaigrette
•
Anklevermousse med fikonmarmelad & friterad persilja
•
Rödbetsgravad röding med färskost & picklad gurka
•
Mousse på varmrökt lax, färskost, kapris med
forellrom & dill
•
Rullad på färskrökt lax, räkor & pepparrot
•
Gubbröra på skånsk kavring
Färdiga Menyer
Meny 1
Pankofriterat kalvbräss med hummer, rostade hasselnötter & dillsky.
•
Helstekt oxfile med lättstuvad svamp, maderiasky,
haricots vertes & kulpotatis.
•
Vanilj & vitchokladpannacotta med
halloncoulis, mandelsmulor & chokladglass
Meny 2
Carpaccio på pilgrimsmussla
med ostron & krassevinaigrette, friterat ostron,
consommé på gurka & ostron
•
Sesampanerad tonfisk med grillad färsk ananas,
chili & koriandersalsa
•
Kroketter på kräft- & krondillspuré
•
Lättrimmad ugnsbakad torskrygg, potatisstomp
med musslor & kantareller, beurre blanc
& riven anklever
•
Chokladganache med hallon & lakritsglass
Meny 3
Svensk löjrom på smörstekt toast, crème fraiche,
citron, hackad gräslök & rödlök
•
Lättgravad bakad rödingfilé, sandefjordssås med
gräslök & forellrom lättsaltade mandelpotatischips
med dill
•
Hjort med variation på svamp, fermenterad
havtorn, mandelpotatisstomp
•
Svenska ostar med fänkålsknäcke
& rårörda hjortron med calvados
Meny 4 (Höst)
Kantarellsoppa med picklad svamp &
friterad chicken dumpling, rostade hasselnötter
•
Knaperstekt ankbröst, ankrillette med belugalinser,
kumminstuvad spetskål med varmrökt bog
•
Äpple & rosmarintartelette med vaniljkräm,
äpple & ingefärashot, äpplesorbet på kanelkaksmulor
Meny 5 (klassisk)
Klassisk Toast Skagen på handskalade räkor,
löjrom, citron & dill
•
Helstekt oxfile med harricots vertes, timjan & vitlöksbakade tomater på kvist, rödvinssås, bearnaisesås och potatisgratäng
•
Crème brûlée med bärkompott & sorbet
Meny 6 (skaldjursplatå)
1/2 hummer
•
2 st havskräftor
•
2 st ostron
•
100 gram färska räkor
•
Citron, vinaigrette, såser, surdegsbaguette
& såser
Lägg till
Skagen med löjrom • 1/2 krabba • Laxtartar •
Rökta räkor • Musslor
Meny 7 (Asien)
Smått Att Starta Med
Söt-Syrlig grönsakssoppa
•
Heta Dumplings med soya & vårlöksvinägrettsås
•
Asiatisk biffsallad med lime & friterad vitlök
•
Minivårrullar på confiterad anka & fikon
•
Friterad bläckfisk & grönsaksnudelsallad
Grillning (inomhus/alt utomhus på Japanskbordsgrill
(4-6 pers)
Scampi med ingefära & chili
•
Sesammarinerade kycklingspett
•
Marinerad fläskkarré i lagrad soya
Tillbehör, Såser, Dipper till asiatisk meny:
Wasabi • Hoisinsås • Misukräm • Inlagd ingefära
• Sjögrässallad• Kimchisallad • Färsk chili i fisksås
• Grillad ananas, chili, koriander & chilisalsa •
Rostade cashewnötter • Koriander • Salladslök
• Peking Pastery
Bufféer!
Tallriksservering har sin charm, men bufféer har
fler och fler anhängare. Här är några att välja bland.
Buffé 1
Kycklingbröst med pico de gallo
(mexikansk tomatsalsa)
•
Långtidsbakad fläskrygg med svartpeppar
& bourbon glace
•
Paj på prästost, toppad med klassisk gubbröra
•
Harissabakade morötter med spenat
•
Matig sallad
•
Smör & bröd
Buffé 2
Vitello Tonnato på kalv och tonfisksås
•
Lättgravad röding med kapris, rödbeta,
färskost & friterad ostronskivling
•
Blåmusslor med citron & chili rostad fänkål,
potatis & dillyoghurt
•
Sallad med färsk pasta; oliver, mozzarella, tomat,
granatäpple, spenat & syrlig basilika vinaigrette
•
Surdegsbaguette med tapenade
Buffé 3
Laxtartar med tempererad äggula
•
Tonfisktartar med lagrad soya, sesam & forellrom
•
Grillad scampi med karamelliserad citron,
friterad vitlök & kräm på fermenterad
koreansk chilipasta
•
Biffsallad med picklad rödlök & sjögrässallad
•
Kryddig sallad med nudlar, citrongräs, chili, koriander
& grönsaker
•
Små tortillabröd med misukräm
Buffé 4
Örtpolenta med picklad svamp & karamelliserad lök
•
Fyllda auberginrullar på zuccini, granatäpple
& spenatsallad
•
Pastasallad på gnocchi, svamp, torkad salvia,
lagrad soja, parmesan & hasselnötter
•
Honungsrostade betor med dipp
på fermenterad chilipasta från Korea (Go-Chu-Jang)
•
Morot, chili & apelsindipp med friterade dumpling
•
Surdegsbaguette med olika röror
Se allt ovan som förslag. Vi kan mer!
Diskutera prisnivå och konkret utbud med Niklas.
Tänk på att mycket varierar utifrån säsong.
Välkommen till en skön kväll med Kruuses kokkonster.
Aktuella bilder & arrangemang - följ oss på